Kuonekana kwa mhudumu ni muhimu sana, kwa sababu mhudumu ni uso wa mgahawa. Sheria za msingi ambazo zinapaswa kuzingatiwa katika vituo vyote vya upishi ni rahisi na ya moja kwa moja: nywele laini ili nywele zisiingie kwenye sahani, sare safi, apron.
Kinga nyeupe huvaliwa na mhudumu hutumikia malengo mawili. Kwa upande mmoja, weupe wao bora unamaanisha kuwa mikono ya mhudumu ni safi na sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya usafi. Kwa upande mwingine, mhudumu mwenyewe anaweza kuona uchafu kwenye glavu haraka kuliko mikononi, kubadilisha glavu, kwa njia, katika mikahawa mikubwa, waoshaji huandaa jozi tano hadi saba za kubadilisha kwa kila mfanyakazi.
Kinga ni kiashiria kwamba mgahawa unajali ubora wa chakula na ubora wa huduma kwa wateja. Katika mikahawa ya bei rahisi na vituo vya chakula haraka, kwa kweli, hautapata wahudumu katika glavu nyeupe. Kihistoria, glavu nyeupe zilionekana katika "mikahawa" ya gharama kubwa na ikawa moja ya huduma ambazo zilitofautisha uanzishwaji huo kutoka kwa baa au tavern.
Kwa ujumla, mahitaji mengi yamewekwa kwa mikono ya mhudumu, ambayo ni sawa na mahitaji ya upasuaji. Kwa hivyo, mhudumu anapaswa kunawa mikono na sabuni hadi kiwiko, nywele nyingi zinaweza kusababisha kulazimishwa. Broshi maalum hutumiwa kuosha mikono yako kwa usafi wa hali ya juu. Baada ya kuosha, futa mikono yako na kitambaa kinachoweza kutolewa. Wahudumu ni marufuku kuvaa pete (isipokuwa pete ya harusi), vikuku, saa zinaruhusiwa tu na glasi za kuvunja. Wahudumu wamekatazwa kurekebisha nywele zao kwa mikono yao ili nywele zisiingie kwenye chakula kwa bahati mbaya.
Mgahawa mzuri una wahudumu walio na muonekano na tabia ya wakuu. Kwa kweli, kiwango cha juu cha huduma kinawezekana bila vitapeli vile, lakini glavu hutumika kama mguso ambao hufanya mgahawa mzuri kutoka kwa uanzishwaji rahisi wa upishi. Katika mgahawa mzuri, kila kitu kinapaswa kuwa cha kipekee na bora zaidi, pamoja na kuonekana kwa wafanyikazi wote.
